魚糜彈性的檢測方法和儀器

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　　評估魚糜食品的主要指標有魚糜彈性、凝膠強度、硬度、白度、質地等。不一樣魚糜食品對各個參數的規定各有不同，在其中魚糜彈性是影響魚糜食品品質好壞的重要因素，直接關系魚糜食品的組織特點、持水性、黏附性和產品提取率等。質構儀是常用來檢測魚糜彈性的一款設備，下面通過檢測流程、應用范圍等多方面來介紹。

　　魚糜彈性檢測流程如下所示：

　　1.根據規范設定重要參數數據。

　　2.把準備好的的魚丸放在載物平臺上，正中間對準探頭，把載物平臺與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運動，直到探頭插入魚丸中破裂，測得破斷力(以g表示，精確至1g)和破斷距離(以cm表示，精確至0.01cm)，連續檢測10個平行樣，并記錄測定數據。

　　3.測試結果

　　10個平行樣數據計算時，去除最大值和最小值，其余8個樣品的算術平均值即為測試結果。

　　質構儀不僅用于魚糜彈性的檢測，還能用于檢測酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性、凝膠強度等諸多性能測試，設備操作及數據分析智能簡單、穩定性好，特別適用于食品物性學的深入研究及基礎教學、企業工廠的新產品開發、配方研究、工藝條件探索。

　　質構儀配備高精度位移傳感器，自動識別回位功能;運動機構限位保護、過載保護、自動回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全;試驗曲線實時展示試驗過程中力值的變化趨勢，可進行試驗結果的單次、成組的統計分析，幫助企業提升食品質量。